Le pain que vous achetez à sept heures est né à deux heures.
Pains au levain, viennoiseries tourées à la main et gâteaux sur commande, tout sort d'un seul four qui ne refroidit jamais vraiment.
2h00
le levain se réveille, les pétrins tournent
3h30
chaque pain façonné à la main
5h30
les croissants prennent leur première chaleur
6h30
les portes s'ouvrent sur des étagères pleines
À quoi sert la nuit
Un bon pain ne se bouscule pas, alors nous avons arrêté d'essayer. Trois choix portent tout ce que nous préparons.
Notre levain maison
Un seul levain, nourri chaque jour depuis l'ouverture de la boulangerie. Il donne le rythme : vingt-quatre heures entre la farine et le pain, sans le moindre raccourci.
Une farine qu'on appelle par son nom
Une farine de meule d'un moulin où l'on peut se rendre en voiture, moulue lentement pour que le blé garde son goût. Nous savons qui la moud, et le meunier sait où elle finit.
Fait ici, du début à la fin
Pas de pâte surgelée, pas de pâtisserie livrée, rien de fini ailleurs. Si c'est en rayon, c'était de la farine dans cette pièce la nuit d'avant.
Quatre gammes, un seul four
Tout ce qui suit sort du même feu, dans l'ordre que dicte la nuit.
Pains
Levains, traditions et miches avec assez de caractère pour tenir une semaine.
Viennoiserie
Croissants et viennoiseries du matin, tourés à la main au vrai beurre.
Pâtisserie
Des tartes qui suivent le marché et des gâteaux de fête sur commande.
Salé & déjeuner
Quiches, fougasses et un vrai déjeuner sorti du four à pain.
À la sortie du four
Les planches que les habitués vident en premier, avec le prix écrit là où il doit être, à côté du pain.
Pain de campagne au levain
House signatureFarine moulue à la meule, notre levain maison et vingt-quatre heures de fermentation lente : le pain sur lequel ce fournil est jugé.
4,80 €, la miche de 900 g
Fougasse aux olives et au romarin
La réponse de la boulangerie à l'apéritif, pâte à l'huile d'olive, olives noires entières, romarin de la cour.
3,80 €
Baguette tradition
Farine, eau, sel, levure et du temps : rien d'autre n'entre, par la loi française et par la nôtre.
1,30 €
Pain aux noix et seigle
Dense, foncé et taillé pour le fromage, des cerneaux de noix entiers incorporés à une pâte de seigle à pousse lente.
5,40 €, la miche de 600 g
Croissant au beurre
Tourné à la main au beurre français, croustillant à l'extérieur, alvéolé à l'intérieur, plus un seul à dix heures.
1,40 €
Pain au chocolat
Deux bâtons de chocolat noir dans la même pâte que notre croissant, chaud à sept heures, épuisé à neuf.
1,60 €Entendu dans la file du matin
Laissés par nos clients une fois le pain mangé, le seul moment qui compte.
5/5
Ils ont fait le buffet de notre mariage : trois pains, deux tartes entières, une montagne de viennoiseries. Plus rien sur les plateaux à dix heures, et le retrait était prêt à la minute près.
5/5
Les meilleurs croissants à portée de tramway, et j'ai vérifié sérieusement. Une étoile retenue tant que la fougasse ne sortira pas plus tôt, onze heures, c'est une longue attente.
5/5
La queue de 7 h dit tout : les habitués, les prénoms, l'odeur de la deuxième fournée. Le kouign-amann à lui seul mérite qu'on règle un réveil le dimanche.
4/5
Commandé un Paris-Brest pour les soixante-dix ans de ma mère avec deux jours de préavis. Ils ont appelé pour confirmer, la boîte était prête à la minute près, et la table s'est tue d'un coup, le genre de silence qui ne trompe pas.
Le four se lève tôt
Heures d'ouverture
- Mardi – vendredi6h30 à 19h30
- Samedi6h30 à 19h
- Dimanche7h à 13h
- Lundifermé, le four se repose
Les baguettes chaudes sortent du four à
Nous trouver
12 Place du Marché, vieille ville
À deux minutes de la place de l'église, range-vélos devant la porte.
Commander un gâteau ou un buffet
Gâteaux d'anniversaire, pièces montées, corbeilles petit-déjeuner et plateaux repas : dites-nous quoi, pour combien de personnes, et quand vous passerez les chercher.
Nous confirmons chaque commande par téléphone avant que le four ne s'engage.Les gâteaux sur mesure demandent 48 heures, les pièces montées et les buffets, une semaine.